穿越大半個(gè)世界來(lái)擼串，從英國(guó)、法國(guó)、非洲抖音經(jīng)?？吹讲簧偃瞬幌Т顕?guó)際“飛的”來(lái)淄博擼串，“淄博燒烤”微信指數(shù)連續(xù)10天超過(guò)100萬(wàn)量級(jí)。“別問(wèn)車票多少錢，就問(wèn)青春有幾何”也成了當(dāng)代大學(xué)生奔赴淄博“烤場(chǎng)”響亮的口號(hào)。筆者從事文旅行業(yè)22年，而且還是正宗的淄博土著，在此也聊聊淄博文旅的出圈之道。
“讓青春吹動(dòng)著我的長(zhǎng)發(fā)，牽引著我的夢(mèng)。不知不覺(jué)這城市的味道，已記取了我的笑容?！泵坊ㄊ㈤_的三月，國(guó)內(nèi)各地的大學(xué)生哼著被改編過(guò)的《追夢(mèng)人》，前仆后繼、義無(wú)反顧的前往淄博，只為了一頓具有靈魂儀式感的燒烤。
整個(gè)三月，國(guó)內(nèi)幾乎所有的美食話題都被“淄博燒烤”所攻占，成為一種現(xiàn)象級(jí)“圍爐夜話”。
“我是淄博人，常年在重慶工作，最近公司同事非要陪我一起回家，排了兩個(gè)小時(shí)隊(duì)，終于吃上了，一幫沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的，邊吃邊哇哇亂叫?！痹谥貞c工作的淄博籍吳女士笑著說(shuō)。
“我們是穿越大半個(gè)中國(guó)來(lái)淄博擼串的哦，不但淄博燒烤好吃，淄博人也特別熱情，一位大哥聽(tīng)說(shuō)我們從重慶萊，主動(dòng)把位置讓給了我們，不然我們現(xiàn)在還站在門口望眼欲穿呢?！眳桥康耐聫埬衬痴f(shuō)。
“我從青島開了三個(gè)多小時(shí)車來(lái)的，排了一個(gè)多小時(shí)隊(duì)，就為吃上這口淄博燒烤。”在青島開快餐店的段先生說(shuō)，“淄博的燒烤太有靈魂了，我想學(xué)學(xué)，在青島也開一家?！?/span>
淄博燒烤，現(xiàn)在是一桌難求。位于人民路上一家燒烤店的老板說(shuō)，現(xiàn)在從中午開始就有人來(lái)排隊(duì)，下午五六點(diǎn)排隊(duì)的人特別多，店里一天能翻臺(tái)500次。
無(wú)論是近在咫尺，還是不遠(yuǎn)百里，甚至穿越大半個(gè)中國(guó)來(lái)擼串。淄博燒烤給了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者致高的味蕾享受。而那些沒(méi)來(lái)的，也被淄博燒烤這一爆火的文化IP所感染。
“淄博燒烤真的成了一種現(xiàn)象級(jí)文化IP了。”國(guó)內(nèi)很多地方的文旅局長(zhǎng)通過(guò)換裝出圈為家鄉(xiāng)做宣傳，被人稱為花式內(nèi)卷，但淄博卻通過(guò)一種最接地氣的方式火出圈，利用‘大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤’這一話題，及時(shí)推出‘燒烤+’和‘燒烤專線’等措施，文化營(yíng)銷定位迅速、準(zhǔn)確，其他城市是通過(guò)線上宣傳做引流，淄博卻是先把線下流量進(jìn)行包裝定位，然后再通過(guò)線上營(yíng)銷推廣，使流量急速裂變，在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行線下轉(zhuǎn)化，這是一步妙棋?！?/span>
確實(shí)如此。此前，一則“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的詞條登頂抖音同城熱搜榜榜首。淄博火車站門口擠滿了為一頓燒烤而來(lái)的大學(xué)生，最高一天到發(fā)旅客近5萬(wàn)人，創(chuàng)近三年以來(lái)最高紀(jì)錄。這些大學(xué)生下高鐵打卡，排隊(duì)打卡、吃燒烤打卡，小蔥蘸醬打卡、小餅卷肉打卡，各種花式打卡彰顯著“Z世代”“Y世代”們對(duì)生活、對(duì)美食的追求，讓“組團(tuán)到淄博吃燒烤”“一根串帶火一座城”“淄博即將推出燒烤節(jié)”等話題成為國(guó)內(nèi)各地游客談?wù)撟疃嗟膬?nèi)容。我們都知道文旅的六大要素是吃住行游購(gòu)?qiáng)剩?/span>而這6個(gè)要素的全面發(fā)力如果不是政府主導(dǎo)是很難取得理想的效果的，因?yàn)檫@是需要調(diào)動(dòng)社會(huì)多方力量協(xié)同作業(yè)的，在淄博燒烤網(wǎng)絡(luò)火爆一周內(nèi)淄博政府就閃電般的做出了反應(yīng)，燒烤高鐵專列有了，燒烤公交專線也有了，燒烤的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)有了，公安的安全保障跟進(jìn)了，淄博的燒烤節(jié)五一也將啟動(dòng)了，淄博的470萬(wàn)人民發(fā)動(dòng)起來(lái)了，大家都以極大的熱情歡迎外地來(lái)的游客，好客山東的品牌可謂打的淋漓盡致，筆者作為國(guó)內(nèi)十幾個(gè)省市的文旅顧問(wèn)專家，每年都會(huì)考察很多城市，這次真的是由衷的為家鄉(xiāng)的市委書記和市長(zhǎng)點(diǎn)一個(gè)大大的贊，文旅復(fù)蘇后國(guó)家多次倡導(dǎo)拉動(dòng)夜間消費(fèi)，大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)消費(fèi)，應(yīng)該來(lái)說(shuō)淄博政府取得的成績(jī)讓很多城市看到了希望。淄博燒烤有多火？時(shí)下，在互聯(lián)網(wǎng)各大平臺(tái)，只要搜索“淄博燒烤”四個(gè)字，滿屏都是關(guān)于淄博燒烤的攻略，好評(píng)如同潮水般洶涌而至。數(shù)據(jù)顯示，截止3月15日，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”話題實(shí)現(xiàn)4589.8萬(wàn)次播放量，火遍互聯(lián)網(wǎng)各個(gè)角落，成為三月的流量風(fēng)口。淄博燒烤有多火？微信指數(shù)可以基于大數(shù)據(jù)讓人了解微信生態(tài)內(nèi)關(guān)鍵詞熱度。數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞搜索，截至目前，2023年已有3個(gè)增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)異動(dòng)，分別出現(xiàn)在2月9日、3月4日、3月5日。其中，3月5日整體指數(shù)值日環(huán)比達(dá)到了驚人的229545.19%。此外，指數(shù)峰值多出現(xiàn)在周末前后，3月5日（周日）、3月10日（周五）指數(shù)分別達(dá)到1717746、12947753的百萬(wàn)級(jí)，乃至千萬(wàn)級(jí)。從數(shù)據(jù)上看，截至3月16日，“淄博燒烤”微信指數(shù)已經(jīng)連續(xù)12天輕松過(guò)10萬(wàn)量級(jí)，其中有10天過(guò)100萬(wàn)。顯然，此次淄博燒烤的出圈，絕非實(shí)曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅產(chǎn)物，而是走向長(zhǎng)紅的城市文化IP。蔥、小餅、烤肉加自助小火爐，淄博燒烤的三位一體，以及獨(dú)有的“一線天蘸料”，無(wú)處不是特有的儀式感，而燒烤也正是國(guó)人南北通吃的絕佳美食，民以食為天，美食才是文旅產(chǎn)品中的剛需高頻核心，也正因?yàn)樽プ∵@樣的點(diǎn)，才能和顧客產(chǎn)生極強(qiáng)的粘性，淄博燒烤還具有價(jià)廉物美的特點(diǎn)，這也是爆紅變長(zhǎng)紅的主要原因。四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。數(shù)據(jù)顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現(xiàn)在街頭巷尾中。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強(qiáng)的社交屬性。有分析稱，淄博燒烤熱是疫情之后報(bào)復(fù)性消費(fèi)和旅游熱潮中的一個(gè)縮影。其實(shí)，淄博燒烤的這次出圈，依靠的是十年的文化沉淀。在山東，淄博燒烤、濟(jì)南燒烤和青島燒烤并稱山東燒烤“三大門派”。為什么唯有淄博燒烤成為現(xiàn)象級(jí)？第一是形式，淄博燒烤是目前全國(guó)城市中唯一保留著獨(dú)立小爐純炭有煙燒烤，加上獨(dú)具體驗(yàn)性和儀式感的小餅卷肉、蔥蘸醬。在淄博，“小餅卷一切”“萬(wàn)物皆可烤”的淄博燒烤已經(jīng)成為一種文化定位。第二，淄博燒烤的功成名并不是偶然。淄博燒烤真正在市場(chǎng)上打出名號(hào)，從2015年就開始了。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2000-2014年15年間，淄博市年均新增注冊(cè)燒烤企業(yè)僅10家，每年新增最高不超過(guò)20家。以2015年為節(jié)點(diǎn)，相對(duì)低迷的燒烤市場(chǎng)有了大轉(zhuǎn)變，一舉突破百家大關(guān)，新增214家燒烤企業(yè)；此后，淄博市燒烤企業(yè)注冊(cè)量整體保持上升趨勢(shì)，2015-2022年間，年均新增燒烤企業(yè)超過(guò)331家，2018-2022年呈逐年遞增態(tài)勢(shì)，其中，2021年新增454家，2022年新增476家燒烤企業(yè)。 第三，淄博在打造燒烤品牌上不遺余力。從央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》到嗶哩嗶哩的《人生一串》，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網(wǎng)友和美食愛(ài)好者留下了深刻印象。此外，2020年首屆淄博麥田音樂(lè)節(jié)上，薛之謙在萬(wàn)眾矚目之下推薦“淄博燒烤”，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。隨后，抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅為“淄博燒烤”在網(wǎng)絡(luò)版圖上的擴(kuò)張“再下一城”?！靶∈[蘸醬”“小餅卷肉”成為淄博燒烤的專屬動(dòng)作，也吸引了越來(lái)越多的外地游客。一爐烤天下，一串興一城。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，城市間的“流量比拼”不可避免成為激發(fā)城市活力、提升城市價(jià)值的命題之一。淄博燒烤的出圈，成為互聯(lián)網(wǎng)思維和流量思維下進(jìn)行文化IP打造的典范。“以文塑旅 以旅彰文”是國(guó)家的重要決策，淄博歷史文化悠久，不缺乏文化底蘊(yùn)，甚至可以說(shuō)淄博在文化方面有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。齊國(guó)古都，足球的發(fā)源地，聊齋故事甚至寫進(jìn)了教科書，這都是淄博手里的“王炸”，何況魯菜代表“博山菜”還將引爆下一波熱潮，做好文旅就要有游客思維，游客需要的也正是我們要做的，首先要維護(hù)好燒烤這張名片的品質(zhì)然后逐步推廣淄博手里的王炸，從局域游變?nèi)蛴?，從山東輻射全國(guó)，速度把淄博文旅的產(chǎn)業(yè)鏈做全，做強(qiáng)，做優(yōu)，我也堅(jiān)信淄博有這個(gè)底氣。
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