當(dāng)前,國內(nèi)許多傳統(tǒng)菜市場迎來了新一輪的改造升級,很多市場都會面臨同一個(gè)問題,那就是“要改造成為一個(gè)怎樣的市場?”“他山之石,可以攻玉”,如果自己不太好把握市場的改造方向時(shí),不妨從國外的一些成功案例上去尋找突破口,也許新的創(chuàng)意就有了。
1 Boston Public Market Boston Public Market(波士頓公共市場)位于市中心,是美國唯一一家全年無休提供新鮮蔬果和各類雜貨的室內(nèi)集市,改建自一棟閑置的州辦公樓。市場大量使用打撈的谷倉板做吊頂,整體氛圍是暮色中熙熙攘攘的市場街道,內(nèi)部創(chuàng)意的攤位設(shè)計(jì)讓整個(gè)市場充滿了活力。 整座市場空間的頂部填滿了帶紋理的白色金屬頂篷,在明亮的聚光燈下顯得格外迷人。加上質(zhì)感飽滿的黃銅吊燈的點(diǎn)綴,更是喚起了每個(gè)饑腸轆轆的吃貨對美食的憧憬,也吸引了來自全球各地的游客。 同時(shí),該市場讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場與顧客有了更直接的接觸機(jī)會,不論是肉品、海鮮,還是蔬菜都是州內(nèi)農(nóng)家自己生產(chǎn),顧客可仔細(xì)詢問所購買的產(chǎn)品來源地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)場也可以在市場里推廣自己的各種直送訂購方案。 此外,市場里的教學(xué)廚房和可用于休閑社交的市場中心也是這里備受歡迎的特色區(qū)域,你可以像逛超市一樣在這里尋找各種生活靈感。 2 Markthal 菜市場,有可能成為一座城市里的地標(biāo)建筑嗎?Markthal(荷蘭鹿特丹大市場)做到了。 該市場是世界上“顏值”最高的菜市場之一,頻頻被媒體評選為全世界最漂亮市集,吸引了超過百萬觀光客到這里悠閑逛市場。 該建筑的總建筑面積為9.5萬平方米,其中菜市場的面積8000多平方米,擁有90多個(gè)攤位,涵蓋生鮮、蔬果與熟食等眾多業(yè)態(tài)。 它不僅僅是菜市場,更準(zhǔn)確地說是一個(gè)綜合體,結(jié)合了公寓+辦公室+菜場的多功能建筑模式,實(shí)現(xiàn)了城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)的完美融合,成為了當(dāng)?shù)氐男碌貥?biāo)。 整個(gè)市場呈優(yōu)雅的馬蹄形拱廊設(shè)計(jì),隧道前后是玻璃幕墻,穹頂是畫滿水果、蔬菜與鮮花的“豐收之角”壁畫。 “豐收之角”巨幅壁畫面積達(dá)1.1萬平方米,采用超大圖像顯示市場上出售的商品。 市場里新鮮的蔬果油畫元素,通過自由組合中間形成透明圓形,陽光通過透明網(wǎng)格式單層玻璃墻,充滿著浪漫氣息,也烘托出菜市場“豐足天堂”的氛圍。 市場內(nèi)各個(gè)攤位布局則一反常規(guī),設(shè)計(jì)成透明攤位,營造更為開闊、干凈的視覺效果,可與美術(shù)館媲美。走進(jìn)溫暖、浪漫的市集,買菜也成為了一種時(shí)尚。 3 FICO Eataly World 整個(gè)公園打破了傳統(tǒng)休閑農(nóng)業(yè)模式,向城市里的人們真實(shí)再現(xiàn)食物從田間到餐桌的全過程,把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、商超市集、餐飲、教育等融為一體,成為全面展示意大利農(nóng)業(yè)文化、餐飲文化的新載體。 在運(yùn)營與營銷模式方面,該市場也呈現(xiàn)出了不少創(chuàng)新之處。 一是產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。市場不僅建立了物種豐富的農(nóng)場和食品加工廠,還與多所大學(xué)合作,致力于食品教育和可持續(xù)發(fā)展,讓園區(qū)同時(shí)成為研究和文化中心。 二是創(chuàng)新零售方式。市場不僅把農(nóng)場搬進(jìn)超市,還把農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工工坊搬進(jìn)超市,讓消費(fèi)者享受從農(nóng)場到零售的全過程沉浸式購物體驗(yàn)。 三是開展教育和培訓(xùn)。其一,免費(fèi)的多媒體互動課程,多個(gè)媒體互動展廳,涵蓋不同主題。其二,設(shè)置各類涉農(nóng)和食品課程,涵蓋園藝、農(nóng)產(chǎn)品加工、美食制作等。其三,設(shè)置針對不同年齡段學(xué)生的農(nóng)業(yè)主題課程,邀請師生走進(jìn)農(nóng)場、作坊等實(shí)地學(xué)習(xí)體驗(yàn)。 四是展示農(nóng)業(yè)與生活的多樣結(jié)合。與其它集市不同的是,主題公園能讓顧客深入體驗(yàn)國家的美食文化,更加直觀地了解過去數(shù)十年國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的演化過程,大大增加園區(qū)的豐富性。 同樣是菜市場, 它們在設(shè)計(jì)上下了不少功夫,無論外形上還是內(nèi)部上,都可以看得出很用心,整體呈現(xiàn)出來十分奪人眼球,以全新的姿態(tài)融入市民生活,逐漸發(fā)展成為新的地標(biāo)。 有不少聞名的菜場規(guī)模盡管不大,但小而有序,更加注重運(yùn)營管理,各種活動層出不窮,整體的秩序感很強(qiáng),每個(gè)商戶都在固定的地點(diǎn)銷售菜品,種類也不會有太大的改變。 中國傳統(tǒng)的菜市場,在環(huán)境營造和運(yùn)營管理上是略落后于外國的,好在已經(jīng)有越來越多的菜場通過改造升級,逐漸呈現(xiàn)給我們不輸外國的環(huán)境。 消費(fèi)者需求和城市發(fā)展都在推動著各行各業(yè)快速迭代更新,菜市場作為百姓菜籃子,同樣需要突破傳統(tǒng)認(rèn)知,結(jié)合市場定位、城市發(fā)展等方面,將市場打造成城市里的新窗口。 當(dāng)前,國內(nèi)有些菜市場逐漸意識到了這一點(diǎn),不僅告別傳統(tǒng)模式,同時(shí)也與其他商業(yè)形態(tài)相結(jié)合,逐漸打破菜市場傳統(tǒng)的邊界感。 菜市場所承載的不僅是民生工程,更是扎根于每座城市里獨(dú)具特色的文化現(xiàn)象。國外的知名菜市場熱衷于將各類藝術(shù)元素進(jìn)行融合,是城市公共空間與藝術(shù)文化IP融合的積極探索與嘗試,城市公共空間通過文化要素的植入實(shí)現(xiàn)價(jià)值進(jìn)一步提升,甚至走向IP化發(fā)展。 通過融合,菜市場不再只是嘈雜喧鬧的,它也可以擁有層次感、互動感和藝術(shù)感,借助文化元素的襯托后煥發(fā)出新的能量,成為了激發(fā)城市活力、推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、傳承城市文明的一次機(jī)遇,為城市發(fā)展增添一份動力。